Esaurita la cartuccia del nero, sulla 680, ho provato a ricaricarla con la siringa ma viene riconosciuta sempre esaurita. Comè possibile ricaricarla aggirando il cip della cartuccia che comunica con la stampante?

Dipende dal modello, non con tutte le Epson è possibile .
A meno che non ti rivolgi a "ditte" specializzate...